賴譽夫

大抵上飲食這回事在生存必要之後，便多朝往味覺等感官追求上，關於食材、食法、風俗……等文化層次的探討，便不是多數人關心的事。然若細究，確可引出一條富饒趣味的路子出來。想想我們每日吃食的肉品，何以牛羊豬雞為主，而非貓犬蟲馬，甚至同類－－人；又，吃食所使之食具，又是從何演成今日之模樣，凡此種種皆是飲食文化探討下趣味盎然的探討話題，於焉關於「飲食文化」便可稱做值得一究的題目，而不再只是民俗文化學者的專門工作。

作者以其歷史學與民俗學的背景做為出發，將本書研究的地域設焦於歐洲。全書由遠古、上古時代起始，廣泛地討論了猿與人飲食方面的種種實況做為揭幕，由於此部份探論的對象之緣，遂為全書較不囿於地域（歐洲）之限的部分。而亙貫古今，文化這回事除了當地風土自然的起演之外，必得受到周外之影響，隨之，便論述起東方文明在飲食上傳引至歐洲的過程，像是埃及等中繼時空的探討。續之以希羅時代為首，將歐洲切分為十個時期分做探討。

文化是眾多學科的研究標的，而近代由民俗學出發的文化研究論述愈來愈普廣，其研究統將該領域相關文化元素進行系統分析及評斷，而後做出結論。對於這麼樣的一個題目，必然是得由歷史的視角切入，才得以在文化進程上做歸結。而自然、傳承、文化學習等，便都成了作者深究的探題，同時也是他畫出歐洲飲食文化圖像的工具。專業的研究再以平述性寫作方式的轉化，讓讀者不需經由艱澀的學理語論，便能理解到整個歐洲飲食文化成為今日這般模樣的進程與原因。

飲食乃生不可缺，本書內容雖有其地域性限制，然於今全球文化融匯互傳的景況之下，歐洲的飲食文化業已融入當處身旁，因而讀起本書是有許多樂趣會產生的。然此書雖有學術研究做底，但凡涉及飲食行為學特殊視角的研究結論，均難離強烈臆測的性質，因而或許可以用輕鬆一點的態度來讀它，即使它已是目前貼近實況的推論。

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閱讀世界美食史趣談／十原康夫／世潮出版
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